華包丁やまざき 3<徳島>
最近、徳島ではまっている店。
今回は共同研究先の先生と一緒に行きました。
今日の食材。
付け出し。
大きなサザエを焼きで。
残りの一部と肝はお造りに。
あわびの肝焼き。
肉がちょうど仕入れられました。
みすじのユッケ。
後は、ステーキも。
アマダイを焼きで。
煮付けも。
食べた残りの骨を出汁にしてお吸い物。
今回も食材を満喫できました。
ただ、この日は頼んでいた日本酒、三芳菊が入荷せず。
隠し酒も、他のお客さんに飲まれてしまっており、スタンダードなやつだけでした。
最高の料理には、最高の酒で合わせたかったが、残念。
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